Con el aumento de la conciencia sobre el maltrato animal y las consecuencias de la cadena alimentaria sobre la salud, los consumidores esperan opciones más saludables con menos productos químicos. Además del maltrato animal, las prácticas convencionales de cría de animales son dañinas e insostenibles para la salud humana y animal. Hay pandemias como la enfermedad de las vacas locas, la gripe porcina y la gripe aviar en las granjas ganaderas, lo que hace que los consumidores busquen una solución sostenible. Aquí es donde las empresas de carne limpia juegan un papel importante.
Las empresas de carne limpia cultivan células grasas y células musculares en un biorreactor y esto elimina en gran medida a los animales. Mosa Meat, un holandés startup con sede en Maastricht, Países Bajos, es una de esas empresas que se une a otras startups como SuperMeat y Memphis Meats tenían como objetivo traer comida vegana convencional.
El proyecto Holandés startup ha recibido una inversión de 7.5 millones de euros de Bell Food Group, una empresa suiza de procesamiento de carne y la empresa farmacéutica alemana Merck. Este inversión extranjera alimentará el startupEl esfuerzo de para satisfacer la demanda mundial cada vez mayor en la industria cárnica.
Avisos sobre Mosa Meat
Mosa Meat, respaldada por la farmacéutica alemana Merck KGaA y un procesador de carne líder en Europa, produce carne de res a partir de células de ganado. Este startup tiene como objetivo traer una transformación en la industria cárnica mundial con la implementación de la tecnología de cultivo celular. Mosa Meat está dirigida por el investigador Mark Post de la Universidad de Maastricht y el experto en alimentos Peter Verstrate. Allá por 2013, el startup dio a conocer una hamburguesa hecha con células de vacas criadas en el laboratorio en lugar de un animal vivo.
Después de haber lanzado la primera hamburguesa cultivada del mundo, la startup tiene como objetivo desarrollar productos comerciales y ponerlos a disposición de los consumidores para 2021. La misión de esta empresa es transformar la forma en que se produce la carne para que los consumidores busquen productos cárnicos más saludables y respetuosos con el medio ambiente.
¿Cómo se hace la carne limpia?
La carne cultivada o carne limpia es similar a la carne de ganado tradicional pero la diferencia es que las células se cultivan en un laboratorio. En primer lugar, las células musculares de un animal se recogen con una pequeña biopsia sometiendo al animal a anestesia. Las células extraídas se denominan células de miosatélite y son las células madre de los músculos.
Dentro del animal, estas células madre crean nuevo tejido muscular cada vez que se lesiona un músculo. Esta característica de las células madre se utiliza para hacer carne limpia. Luego, las células se colocan en un medio con nutrientes y factores de crecimiento naturales para permitirles crecer de manera similar a como lo harían dentro de un animal.
Una pequeña muestra puede hacer crecer billones de células y este crecimiento tiene lugar en un biorreactor similar a los que se usan para fermentar el yogur y la cerveza. Para diferenciar estas células en células musculares, uno tiene que dejar de proporcionar los factores de crecimiento. Las células se fusionarán para formar miotubos y estos se colocan en un gel que contiene un 99% de agua para que las células adquieran la forma de fibras musculares. Estas células musculares se combinan para formar una pequeña hebra. Estas hebras están en capas para formar carne.
Beneficios de la carne limpia
La producción masiva de carne de ganado tiene un papel importante en la deforestación, la degradación de la tierra y la contaminación del agua. Por otro lado, la carne limpia requiere cantidades menores de recursos para la producción de carne. Contribuye muy poco al calentamiento global y al cambio climático. Esto es posible ya que el proceso necesita 100 veces menos área de tierra y 5.5 veces menos agua que el cultivo de carne de ganado. Además, es una forma humana de producir carne.
Con los avances tecnológicos, carne limpia startupEmpresas como Mosa Meat se mantienen alejadas del uso de suero animal y otros ingredientes animales para producir productos aptos para veganos sin comprometer el sabor.
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