Con sede en Barcelona, CARNE NOVALas tecnologías patentadas de permiten producir a base de plantas sustitutos de la carne con la misma textura, apariencia, sabor y propiedades nutricionales. Recientemente, la compañía española ha desvelado la última versión de su conjunto bistec de ternera muscular.
El bistec a base de plantas incluye ingredientes como algas, guisantes y jugo de remolacha, que se extruyen en fibras finas para recrear el tejido muscular. Según la empresa, la carne estará disponible en algunos restaurantes de España e Italia este año.
Giuseppe Scionti, fundador de CARNENOVA:
Empecé con bistec, creo, porque es el santo grial de la carne de origen vegetal. Es el más difícil.
También dijo que el nuevo bistec tiene una textura fibrosa muy necesaria y una apariencia carnosa en comparación con el bistec real. Sin embargo, la empresa está experimentando con el sabor y espera la formulación final en los próximos meses.
Vale la pena mencionar que el bistec mejorado se compone de tecnología de microextrusión patentada que produce fibras de entre 100 y 500 micrones de diámetro, lo que les permite replicar la estructura compleja de la carne real.
Además, la producción de 50 gramos de bistec cuesta alrededor de $1.50 (aproximadamente €1.35). Sin embargo, Scionti dijo que el precio caería una vez que alcancen la producción a gran escala. Además, la compañía planea iniciar una planta piloto en 2021 que pueda producir 50 kg de bistec por hora.
En los próximos días, Scionti dijo que se podrían agregar ingredientes beneficiosos como los ácidos grasos omega-3. El fundador y director ejecutivo fue nombrado recientemente como uno de los "Nueve innovadores a seguir en 2019" por la revista Smithsonian.
NOVAMEAT desarrolla soluciones tecnológicas de vanguardia para alimentar a la creciente población del planeta con alimentos de origen vegetal para superar los desafíos de la insostenible e ineficiente industria de la agricultura animal actual. La empresa española NOVAMEAT es no solo en este campo, haciendo bistec a base de plantas. Hay una base en Israel redefinir la carne, atlas de comida, Alimentos Emergéticos, Granjas Aleph, y mucho más.
Créditos de la imagen principal: NOVAMEAT
Estén atentos a Silicon Canals por más tecnología europea news