Avec la sensibilisation accrue à la maltraitance des animaux et aux conséquences de la la chaîne d'approvisionnement alimentaire sur la santé, les consommateurs attendent avec impatience des options plus saines avec moins de produits chimiques. Outre la maltraitance des animaux, les pratiques conventionnelles d'élevage sont nocives et non durables pour la santé humaine et animale. Il y a des pandémies telles que la maladie de la vache folle, la grippe porcine et la grippe aviaire dans les élevages, ce qui pousse les consommateurs à vouloir une solution durable. C'est là que les entreprises de viande propre jouent un rôle majeur.
Les entreprises de viande propre cultivent des cellules graisseuses et des cellules musculaires dans un bioréacteur, ce qui élimine en grande partie les animaux. Mosa Meat, un Hollandais startup basée à Maastricht, aux Pays-Bas, est l'une de ces entreprises qui rejoint d'autres startups tels que SuperMeat et Memphis Meats visant à apporter de la nourriture végétalienne grand public.
La Néerlandais startup a reçu un investissement de 7.5 millions d'euros de Bell Food Group, une entreprise suisse de transformation de la viande et de la société pharmaceutique allemande Merck. Ce un investissement alimentera le startupde répondre à la demande mondiale sans cesse croissante dans l'industrie de la viande.
À propos de Mosa Meat
Mosa Meat, soutenue par le fabricant de médicaments allemand Merck KGaA et l'un des principaux transformateurs de viande européens, produit du bœuf à partir de cellules bovines. Ce startup vise à apporter une transformation dans l'industrie mondiale de la viande avec la mise en œuvre de la technologie de culture cellulaire. Mosa Meat est dirigé par le chercheur Mark Post de l'Université de Maastricht et l'expert en alimentation Peter Verstrate. En 2013, le startup a dévoilé un hamburger fabriqué à partir de cellules de vaches élevées en laboratoire au lieu d'un animal vivant.
Après avoir lancé le premier hamburger de culture au monde, le startup vise à développer des produits commerciaux et à les mettre à la disposition des consommateurs d'ici 2021. La mission de cette entreprise est de transformer la façon dont la viande est produite afin que les consommateurs qui recherchent des produits carnés plus sains et respectueux de l'environnement.
Comment la viande propre est-elle fabriquée?
La viande cultivée ou la viande propre est similaire à la viande de bétail traditionnelle, mais la différence est que les cellules sont cultivées en laboratoire. Tout d'abord, les cellules musculaires d'un animal sont prélevées avec une petite biopsie en soumettant l'animal à une anesthésie. Les cellules extraites sont appelées cellules myosatellites et ce sont les cellules souches des muscles.
Chez l'animal, ces cellules souches créent de nouveaux tissus musculaires chaque fois qu'un muscle est blessé. Cette caractéristique des cellules souches est utilisée dans la fabrication de viande propre. Les cellules sont ensuite placées dans un milieu contenant des nutriments et des facteurs de croissance naturels pour les laisser se développer comme elles le feraient à l'intérieur d'un animal.
Un petit échantillon peut produire des billions de cellules et cette croissance a lieu dans un bioréacteur similaire à ceux utilisés pour fermenter le yaourt et la bière. Pour différencier ces cellules en cellules musculaires, il faut arrêter de fournir les facteurs de croissance. Les cellules vont fusionner pour former des myotubes et ceux-ci sont placés dans un gel comprenant 99% d'eau pour que les cellules prennent la forme de fibres musculaires. Ces cellules musculaires sont combinées pour former un petit brin. Ces brins sont superposés pour former de la viande.
Avantages de la viande propre
La production massive de viande de bétail joue un rôle majeur dans la déforestation, la dégradation des terres et la pollution de l'eau. D'autre part, la viande propre nécessite de plus petites quantités de ressources pour la production de viande. Il contribue très peu au réchauffement climatique et au changement climatique. Cela est possible car le processus nécessite 100 fois moins de superficie et 5.5 fois moins d'eau que la production de viande de bétail. De plus, c'est une façon humaine de produire de la viande.
Avec les avancées technologiques, la viande propre startups comme Mosa Meat évitent d'utiliser du sérum animal et d'autres ingrédients d'origine animale pour produire des produits végétaliens sans compromettre la saveur.
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