Basado en Delft Comestible, una empresa de tecnología alimentaria, anunció el viernes que logró un gran avance en la producción de carne cultivada a escala.
La compañía reveló su capacidad para transformar células madre pluripotentes (PSC) en tejido graso y muscular de alta calidad en solo cuatro días, en comparación con ocho días.
El anuncio se produce ocho meses después de recaudar 31 millones de euros liderados por Agronomics para acelerar el lanzamiento comercial.
A través de su tecnología Opti-Ox patentada, Meatable ahora puede producir carne cultivada más rápido y a costos más bajos que las normas de la industria.
Al reducir el tiempo de diferenciación celular a la mitad, el proceso de Meatable ahora requiere casi la mitad de biorreactores a escala, lo que reduce los costos de CAPEX y permite un uso más eficiente del espacio de producción.
"Este es realmente un momento extraordinario para Meatable y la industria de la carne cultivada en su conjunto, ya que acabamos de hacer el proceso más rápido de la industria mucho más rápido", dice Daan Luining, cofundador y director de tecnología de Meatable.
“Alcanzar la capacidad de producir carne cultivada a escala y con eficiencia ha sido nuestro objetivo desde el primer día, y este paso nos hace avanzar significativamente en el cumplimiento de nuestra promesa. Meatable sigue intensamente enfocado en brindar al mundo una solución cárnica real sin dañar a los animales ni al medio ambiente, y estoy orgulloso de decir que la reducción en el tiempo de diferenciación celular nos coloca en el camino para entregar nuestros productos de manera rentable a escala”, agrega. Luining.
Además de acelerar la producción de carne cultivada, Meatable pretende garantizar un perfil superior de sabor y textura.
El proceso transforma las células en tejido adiposo y muscular completamente maduro en cuatro días, con una formación óptima de fibra, contenido de proteínas, acumulación de grasa y sabores esenciales de la carne.
En un evento de degustación reciente en Singapur, Meatable exhibió su salchicha de cerdo con la intención de introducir productos cárnicos cultivados en el mercado masivo.
Con planes para el lanzamiento de un restaurante a finales de este año, la empresa pretende revolucionar el panorama culinario.
Meatable es la primera empresa de carne cultivada que presenta un expediente al gobierno holandés para posibles degustaciones en Europa.
La compañía también contempla expandirse a los Estados Unidos para 2025 para solidificar su posición como líder en la industria de la carne cultivada.
Meatable: Desarrollo de carne cultivada
Fundada en 2018 por Krijn de Nood, Daan Luining y el Dr. Mark Kotter, Comestible utiliza tecnología patentada para cultivar carne de cerdo y de res.
La empresa de alimentos holandesa tiene como objetivo ofrecer "a escala, la nueva carne natural cultivada que se parece, sabe y tiene el perfil nutricional de la carne tradicional".