Cultivado con sede en Zurich Biosciences, un alimento biotecnológico startup, anunció el miércoles que ha conseguido 5 millones de dólares (aproximadamente 4.6 millones de euros) en una ronda de financiación inicial liderada por Navus Ventures, con la participación de un grupo estratégico de inversores.
La empresa suiza utilizará los fondos para acelerar el desarrollo de su crema de levadura en colaboración con la industria alimentaria y preparar su lanzamiento al mercado estadounidense en 2025.
EO Tomas Turner, director ejecutivo de Cultivated Biosciences, dice: “Esta financiación valida nuestro enfoque innovador y nos permite introducir nuestra revolucionaria crema de levadura en el mercado. Nuestro objetivo es hacer que los productos lácteos alternativos sean atractivos para los consumidores tradicionales de lácteos, no sólo para reducir las emisiones de CO2 de la producción láctea sino también para aprovechar una oportunidad de mercado multimillonaria”.
Los lácteos causan el 4 por ciento de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. Las alternativas de origen vegetal, aunque están ganando terreno, no atraen a muchos consumidores, ya que carecen de una cremosidad para la cual el componente graso es clave.
Aquí es donde la empresa suiza aborda el problema.
Cultivado Biosciences: Imitando la cremosidad
Fundada en 2021 por Dimitri Zogg, Tomas Turner y Lucie Rein, Cultivado Biosciences desarrolla una emulsión a partir de levadura, que ofrece la cremosidad necesaria para los lácteos de origen vegetal.
La empresa suiza dice que está patentado y mejora la textura y estabilidad de los productos sin lácteos, reemplaza los aditivos y no afecta el sabor.
El proceso de producción de la emulsión implica la fermentación de biomasa de levadura, un método distinto de la fermentación de precisión porque no contiene OGM, es más económico y más fácilmente escalable.
Según la empresa, la crema de levadura contiene grasas, proteínas y fibras, todas procedentes de la levadura, y presenta una microestructura de gotitas de lípidos de levadura que se asemejan a las gotitas de grasa de la leche. Este ingrediente se suministrará a la gastronomía y la industria alimentaria para su integración en productos de consumo final.
La empresa ha probado con éxito su aplicación en varios productos, incluidas cremas para café, leche y helado, con sus clientes y actualmente está explorando otros usos.
La empresa prevé introducir su crema en el mercado estadounidense en 2025 y en el mercado europeo en 2026, pendiente de la aprobación regulatoria para su consumo.
Cultivado Biosciences está pasando de la etapa de investigación y desarrollo a la fase de entrada al mercado.