Pendant longtemps, l'industrie alimentaire a essayé de trouver un substitut efficace, peu coûteux et durable aux graisses animales traditionnelles. En effet, la graisse animale est l'ingrédient le plus crucial qui définit l'apparence, la cuisson et le goût de la viande, ce qui ne peut pas être reproduit par les huiles végétales actuellement utilisées dans les substituts de viande.
Dans cette référence, basée à Londres Fermes Hoxtonun startup qui cultive la graisse animale, a levé 2.7 millions de livres sterling (environ 3 millions d'euros) dans le cadre de son cycle de financement Seed, afin de fournir l'ingrédient qui manquait pour fabriquer des alternatives à la viande. Le startup, cependant, est actuellement au stade de la recherche et du développement.
Le Dr Max Jamilly, co-fondateur de Hoxton Farms déclare : « Nous voulons ramener le gras : c'est l'ingrédient le plus important dans la viande que nous mangeons. La technologie que nous développons nous permettra de personnaliser la graisse pour n'importe quelle application - et nous la rendons également plus saine. La graisse cultivée est l'ingrédient phare des substituts de viande, et elle résoudra un énorme problème dans cette industrie en pleine croissance. Nous pensons que l'avenir des alternatives à la viande sera un mélange de protéines végétales et de graisses cultivées.
Investisseurs dans ce tour
Le tour est mené par Founders Fund, la Silicon Valley venture capital entreprise fondée par Peter Thiel. Le cycle a également vu la participation d'investisseurs, notamment Backed, Presight Capital, CPT Capital, Sustainable Food Ventures et angel investors.
Utilisation des fonds
Le capital levé aidera Hoxton Farms à développer une preuve de concept de sa plate-forme de production et à établir des partenariats avec ses clients, ainsi qu'à fournir de la graisse cultivée à l'industrie mondiale des substituts de viande.
À propos de Hoxton Farms
La société a été fondée en 2020 par les co-fondateurs, le Dr Max Jamilly - un biologiste synthétique et anciennement membre de Legendairy Foods, et Ed Steele - un mathématicien et ancien ingénieur en apprentissage automatique chez Thought Machine.
Les fondateurs se sont rencontrés à l'école maternelle il y a plus de 25 ans et sont amis depuis. Ils teamont été créés en 2020 pour combiner leurs expertises et construire Hoxton Farms dans le contexte de la pandémie.
Hoxton Farms cultive de la vraie graisse animale – sans animaux. Ils développent des graisses cultivées comme ingrédient pour l'industrie des substituts de viande.
Essayer de résoudre l'industrie des alternatives à la viande
L'élevage est responsable de près de 15 % des émissions de gaz à effet de serre et utilise 30 % des terres habitables et de l'eau douce. Généralement, les substituts de viande utilisent des huiles végétales comme substitut de graisse, ce qui présente un certain nombre d'inconvénients. Certaines huiles sont mauvaises pour l'environnement, comme l'huile de coco et l'huile de palme, et la plupart d'entre elles manquent de saveur.
La demande de viande végétale a augmenté de 125 % au cours des deux dernières années et, selon Fortune Business Insights, le marché mondial des substituts de viande devrait atteindre 8.15 milliards de dollars (environ 6.73 milliards d'euros) d'ici 2026.
Hoxton Farms s'efforce de résoudre ce problème en utilisant des graisses cultivées éthiques et durables sans compromettre le goût et les performances. À partir d'un petit échantillon de cellules animales, Hoxton Farms cultive de la graisse animale purifiée dans des cultivateurs. Ce processus est cependant coûteux et difficile à mettre à l'échelle. Mais le startup résout ce problème en utilisant des modèles de calcul propriétaires pour réduire les coûts.
Ed Steele, co-fondateur de Hoxton Farms, commente : « Notre approche mathématique guide tout ce que nous faisons à Hoxton Farms. Nous simulons l'ensemble du processus par ordinateur, de la biopsie au bacon. Ce « jumeau numérique » nous permet d'optimiser chaque intrant brut en parallèle, améliorant considérablement la rentabilité et les performances de notre graisse cultivée pour nos clients. »
Steele ajoute : « La crise du Covid-19 a révélé la fragilité des chaînes d'approvisionnement traditionnelles en viande et les risques qu'elles font peser sur la santé humaine et l'environnement. Nous voulions unir nos compétences pour répondre à un problème urgent : comment satisfaire une demande croissante de viande sans faire de compromis sur la santé, la durabilité ou l'éthique animale.
Dans les mois à venir, le startup commencera à travailler dans son nouveau laboratoire de R&D à Hoxton, Londres, et continuera à développer ses talents team de biologistes et de mathématiciens.