Basé sur Delft À manger, une entreprise de technologie alimentaire, a annoncé vendredi avoir réalisé une percée dans la production de viande cultivée à grande échelle.
La société a dévoilé sa capacité à transformer des cellules souches pluripotentes (CSP) en tissus adipeux et musculaires de haute qualité en seulement quatre jours, contre huit jours auparavant.
Cette annonce intervient huit mois après une levée de 31 M€ menée par Agronomics pour accélérer le lancement commercial.
Grâce à sa technologie brevetée Opti-Ox, Meatable peut désormais produire de la viande cultivée plus rapidement et à des coûts inférieurs aux normes de l'industrie.
En réduisant de moitié le temps de différenciation cellulaire, le processus de Meatable nécessite désormais près de deux fois moins de bioréacteurs à grande échelle, réduisant ainsi les coûts d'investissement et permettant une utilisation plus efficace de l'espace de production.
«C'est vraiment un moment remarquable pour Meatable et pour l'industrie de la viande cultivée dans son ensemble, car nous venons de rendre le processus le plus rapide de l'industrie encore plus rapide», déclare Daan Luining, co-fondateur et CTO de Meatable.
« Atteindre la capacité de produire de la viande cultivée à grande échelle et avec efficacité est notre objectif depuis le premier jour, et cette étape nous fait avancer considérablement dans la réalisation de notre promesse. Meatable reste intensément concentré sur la fourniture au monde d'une véritable solution de viande sans nuire aux animaux ni à l'environnement, et je suis fier de dire que la réduction du temps de différenciation cellulaire nous met sur la bonne voie pour fournir nos produits de manière rentable à grande échelle », ajoute Luining.
En plus d'accélérer la production de viande cultivée, Meatable prétend garantir un profil de saveur et de texture supérieur.
Le processus transforme les cellules en tissus adipeux et musculaires pleinement mûrs en quatre jours, offrant une formation de fibres, une teneur en protéines, une accumulation de graisse et des saveurs de viande essentielles optimales.
Lors d'une récente dégustation à Singapour, Meatable a présenté ses saucisses de porc dans le but d'introduire des produits carnés cultivés sur le marché de masse.
Avec l'intention de lancer un restaurant plus tard cette année, l'entreprise vise à révolutionner le paysage culinaire.
Meatable est la première entreprise de viande cultivée à soumettre un dossier au gouvernement néerlandais pour d'éventuelles dégustations en Europe.
L’entreprise envisage également de s’étendre aux États-Unis d’ici 2025 pour consolider sa position de leader dans l’industrie de la viande cultivée.
Meatable : Développer de la viande cultivée
Fondée en 2018 par Krijn de Nood, Daan Luining et le Dr Mark Kotter, À manger utilise une technologie exclusive pour cultiver du porc et du bœuf.
L’entreprise alimentaire néerlandaise vise à fournir « à grande échelle, la nouvelle viande naturelle et cultivée qui ressemble, a le goût et possède le profil nutritionnel de la viande traditionnelle ».