Basé à Barcelone, NOVAMEATLes technologies propriétaires de permettent de produire à base de plantes substituts de viande avec la même texture, la même apparence, le même goût et les mêmes propriétés nutritionnelles. Récemment, la société espagnole a dévoilé la dernière version de son ensemble steak de bœuf musclé.
Le steak à base de plantes comprend des ingrédients tels que des algues, des pois et du jus de betterave, qui sont extrudés en fines fibres pour recréer le tissu musculaire. Selon la société, le steak sera disponible dans certains restaurants en Espagne et en Italie cette année.
Giuseppe Scionti, fondateur de NOVAMEAT :
J'ai commencé par le steak, je crois, car c'est le Saint Graal de la viande végétale. C'est le plus difficile.
Il a également déclaré que le nouveau steak avait une texture fibreuse et une apparence charnue bien nécessaires par rapport au vrai steak. Cependant, la société expérimente le goût et attend la formulation finale dans les prochains mois.
Il convient de mentionner que le steak amélioré est composé d'une technologie de micro-extrusion brevetée qui produit des fibres d'un diamètre compris entre 100 et 500 microns, leur permettant de reproduire la structure complexe de la vraie viande.
De plus, la production de 50 grammes de steak coûte environ 1.50 $ (environ 1.35 €). Cependant, Scionti a déclaré que le prix baisserait une fois qu'ils atteindraient une production à grande échelle. En outre, l'entreprise prévoit de démarrer une usine pilote en 2021 qui peut produire 50 kg de steak par heure.
Dans les prochains jours, Scionti a déclaré que des ingrédients bénéfiques tels que les acides gras oméga-3 pourraient être ajoutés. Le fondateur et PDG a récemment été désigné comme l'un des "neuf innovateurs à surveiller en 2019" par le Smithsonian Magazine.
NOVAMEAT développe des solutions technologiques de pointe pour nourrir la population croissante de la planète avec des aliments à base de plantes afin de surmonter les défis de l'industrie de l'agriculture animale non durable et inefficace d'aujourd'hui. La société espagnole NOVAMEAT est pas seul dans ce domaine, faisant du steak à base de plantes. Il y a une base israélienne Redéfinir la viande, Enfin de la nourriture, Aliments Emergy, Aleph Farms, et bien plus encore.
Crédits images principaux : NOVAMEAT
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