Per molto tempo, l'industria alimentare ha cercato di trovare un sostituto efficace, a basso costo e sostenibile per il tradizionale grasso animale. Questo perchรฉ il grasso animale รจ l'ingrediente piรน importante che definisce l'aspetto, la cottura e il sapore della carne che non possono essere replicati dagli oli vegetali attualmente utilizzati nelle alternative alla carne.
In questo riferimento, con sede a Londra Fattorie Hoxton, un startup che coltiva grasso animale, ha raccolto 2.7 milioni di sterline (circa 3 milioni di euro) nel suo round di finanziamento Seed, per fornire l'ingrediente che mancava per creare alternative alla carne. IL startup, tuttavia, รจ attualmente in fase di ricerca e sviluppo.
Il dottor Max Jamilly, co-fondatore di Hoxton Farms, afferma: โVogliamo riportare il grasso: รจ l'ingrediente piรน importante nella carne che mangiamo. La tecnologia che stiamo sviluppando ci consentirร di personalizzare il grasso per qualsiasi applicazione e lo stiamo anche rendendo piรน salutare. Il grasso coltivato รจ l'ingrediente protagonista delle alternative alla carne e risolverร un enorme problema in questo settore in crescita. Crediamo che il futuro delle alternative alla carne sarร una miscela di proteine โโvegetali e grassi coltivati".
Gli investitori in questo round
Il round รจ guidato dal Founders Fund, la Silicon Valley venture capital azienda fondata da Peter Thiel. Il round ha visto anche la partecipazione di investitori tra cui Backed, Presight Capital, CPT Capital, Sustainable Food Ventures e angel investors.
Utilizzo dei fondi
Il capitale raccolto aiuterร Hoxton Farms a sviluppare una prova di concetto della sua piattaforma di produzione e costruire partnership con i clienti, oltre a fornire grasso coltivato all'industria globale delle alternative alla carne.
A proposito di Hoxton Farms
L'azienda รจ stata fondata nel 2020 dai co-fondatori, il dottor Max Jamilly, un biologo sintetico e precedentemente parte di Legendairy Foods, e Ed Steele, un matematico ed ex ingegnere di apprendimento automatico presso Thought Machine.
I fondatori si sono conosciuti all'asilo piรน di 25 anni fa e da allora sono amici. Essi teamedificata nel 2020 per unire le loro competenze e costruire Hoxton Farms sullo sfondo della pandemia.
Hoxton Farms coltiva vero grasso animale, senza animali. Stanno sviluppando il grasso coltivato come ingrediente per l'industria delle alternative alla carne.
Cercando di risolvere l'industria alternativa della carne
L'agricoltura animale รจ responsabile di quasi il 15% delle emissioni di gas serra e utilizza il 30% della terra abitabile e dell'acqua dolce. In generale, le alternative alla carne utilizzano oli vegetali come sostituto del grasso, il che presenta una serie di inconvenienti. Alcuni oli sono dannosi per l'ambiente, come l'olio di cocco e di palma, inoltre, la maggior parte di essi manca di sapore.
La domanda di carne di origine vegetale รจ cresciuta del 125% negli ultimi due anni e, secondo Fortune Business Insights, il mercato globale dei sostituti della carne dovrebbe valere 8.15 miliardi di dollari (circa 6.73 miliardi di euro) entro il 2026.
Hoxton Farms sta lavorando per risolvere questo problema utilizzando grasso coltivato che sia etico e sostenibile senza compromettere il gusto e le prestazioni. A partire da un minuscolo campione di cellule animali, Hoxton Farms coltiva grasso animale purificato nei coltivatori. Questo processo รจ, tuttavia, costoso e difficile da scalare. Ma il startup sta risolvendo questo problema utilizzando modelli computazionali proprietari per ridurre i costi.
Ed Steele, co-fondatore di Hoxton Farms, commenta: โIl nostro approccio matematico guida tutto ciรฒ che facciamo a Hoxton Farms. Simuliamo l'intero processo computazionalmente, dalla biopsia alla pancetta. Questo "gemello digitale" ci consente di ottimizzare ogni input grezzo in parallelo, migliorando notevolmente l'efficienza in termini di costi e le prestazioni del nostro grasso coltivato per i nostri clienti".
Steele aggiunge: โLa crisi del Covid-19 ha messo in luce la fragilitร delle filiere tradizionali della carne e i rischi che comportano per la salute umana e l'ambiente. Volevamo unire le nostre competenze per affrontare un problema urgente: come soddisfare una crescente domanda di carne senza compromettere la salute, la sostenibilitร o l'etica degli animali".
Nei prossimi mesi il startup inizierร a lavorare nel suo nuovo laboratorio di ricerca e sviluppo a Hoxton, Londra, e continuerร a far crescere il suo talento team di biologi e matematici.