Con sede a Barcellona, NOVAMEATLe tecnologie proprietarie di consentono di produrre a base vegetale sostituti della carne con la stessa consistenza, aspetto, gusto e proprietà nutritive. Di recente, l'azienda spagnola ha rivelato l'ultima versione del suo intero bistecca di manzo muscolare.
La bistecca a base vegetale include ingredienti come alghe, piselli e succo di barbabietola, che vengono estrusi in fibre sottili per ricreare il tessuto muscolare. Secondo l'azienda, quest'anno la bistecca sarà disponibile in alcuni ristoranti in Spagna e in Italia.
Giuseppe Scionti, fondatore di NOVAMEAT:
Ho iniziato con la bistecca, credo, perché è il Santo Graal della carne vegetale. È il più difficile.
Ha anche affermato che la nuova bistecca ha una consistenza fibrosa e un aspetto carnoso molto necessari rispetto alla vera bistecca. Tuttavia, l'azienda sta sperimentando il gusto e prevede la formulazione finale nei prossimi mesi.
Vale la pena ricordare che la bistecca aggiornata è costituita da una tecnologia di microestrusione brevettata che produce fibre di diametro compreso tra 100 e 500 micron, consentendo loro di replicare la complessa struttura della carne vera.
Inoltre, la produzione di 50 grammi di bistecca costa circa $ 1.50 (circa € 1.35). Tuttavia, Scionti ha affermato che il prezzo scenderà una volta raggiunta la produzione su larga scala. Inoltre, l'azienda ha in programma di avviare un impianto pilota nel 2021 in grado di produrre 50 kg di bistecche all'ora.
Nei prossimi giorni, Scionti ha affermato che potrebbero essere aggiunti ingredienti benefici come gli acidi grassi omega-3. Il fondatore e CEO è stato recentemente nominato come uno dei "Nove innovatori da tenere d'occhio nel 2019" da Smithsonian Magazine.
NOVAMEAT sviluppa soluzioni tecnologiche all'avanguardia per nutrire la crescente popolazione del pianeta con alimenti a base vegetale al fine di superare le sfide dell'odierna industria dell'agricoltura animale insostenibile e inefficiente. L'azienda spagnola NOVAMEAT è non solo in questo campo, preparando una bistecca a base vegetale. C'è una base in Israele Ridefinire la carne, Atlante Cibo, Alimenti Emergenti, Aleph Farms e molto altro.
Crediti immagine principali: NOVAMEAT
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